INAD03 – ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS

El curso de Seguridad Alimentaria y APPCC en Restauración tiene como objetivo que el alumnado pueda:

Comprender la definición y fundamentos del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), así como su marco legal y antecedentes.
Identificar los peligros químicos, biológicos y físicos en el ámbito de la restauración social y comercial, clasificándolos y analizando sus posibles riesgos.
Interpretar y aplicar diagramas de flujo para el análisis de peligros y la identificación de Puntos de Control Críticos (PCC) en los procesos de restauración.
Adquirir conocimientos sobre la gestión y cumplimentación de prerrequisitos, incluyendo planes de gestión del agua, homologación de proveedores y buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Manejar la documentación necesaria para la correcta implementación del sistema APPCC, asegurando su cumplimiento y verificación.
Aplicar buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, garantizando la seguridad alimentaria en todas las etapas del servicio.
Fomentar la colaboración y trabajo en equipo, asegurando una correcta ejecución de los protocolos de seguridad alimentaria.
Seguir las normas de seguridad e higiene, respetando el correcto uso de maquinarias, útiles y materiales en el entorno de trabajo.

INSCRÍBETE

Dirigido a:

Trabajadores ocupados de los sectores:
- Hostelería,Agencias de viajes
- Empresas organizadoras del juego del bingo
- Parques temáticos
- Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
- Casinos y salas de juego de azar
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.
Trabajadores desempleados

Requisitos Minimos

Experiencia mínima de 3 meses en el sector hostelero.

Contenidos del curso:

1. Definición

1.1. Adquisición de conocimientos de una APPCC
1.2. Antecedentes
1.3. Legislación aplicable

2. Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial

2.1. Denominación de los peligros

3. Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial

3.1. Análisis de peligros
3.2. Diagrama de flujo: Interpretación
3.3. Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración

4. Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos

4.1. Fichas técnicas de productos
4.2. Planes:

Gestión del agua
Homologación de proveedores
Buenas prácticas (recepción de materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, mantenimiento en caliente / frío, enfriamiento)
Formación
Mantenimiento
Limpieza
Trazabilidad
BPH y control de plagas

5. Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC

5.1. Verificación de la APPCC

6. Habilidades de gestión, personales y sociales

6.1. Trabajo de acuerdo a principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos
6.2. Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
6.3. Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del servicio
6.4. Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo
6.5. Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
6.6. Respeto de la normativa de Seguridad alimentaria